月饼制作方法

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当前位置:幼儿教育网聚优经验美食月饼制作方法我要投稿投诉建议月饼制作方法时间:2017-05-28 15:48:35美食
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  导语:月饼的制作的方法有什么呢,今天小编推荐它的制作方法给你吧。  月饼制作方法  豆沙月饼   原料:白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。  制作方法:  1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的混合均匀,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。  2. 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。  3. 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。  4. 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。  5. 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧压平,然后再将其从模具中扣出。  6. 用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。  7. 把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。 8. 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出,再刷一遍蛋汁,烤熟即可。  五仁月饼  材料:月饼皮:,中筋面粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克,五仁馅:,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美国大杏仁和葡萄干160克,白砂糖80克,麦芽糖50克,熟糯米粉140克,熟油35克,凉开水55-70克,辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)  制作方法:  1.转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。  2.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃),这次做的时候有部分是用料理机打碎的,感觉有点太碎了。  3.将擀碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麦芽糖,熟面粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。  4.将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形。  5.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。  6.手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。  7.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。  8.月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。
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