鱼的经典做法大全

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当前位置:幼儿教育网聚优经验美食鱼的经典做法我要投稿投诉建议鱼的经典做法时间:2018-04-26 17:46:49美食
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  导语:家常的鱼的做法相信大家都已经吃腻了,那么它的经典做法是怎么制作的呢,下面小编把它做法大全分享给大家吧。  鱼的经典做法大全  鱼的经典做法大全:火锅鱼的做法  原料:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)  做法:  1.买来鲤鱼,切成鱼片。  2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的.话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)  3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。  4、将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。  5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。  6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。  注:  1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。  2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。  3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。  4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。  鱼的经典做法大全:啤酒鱼的做法  原料:活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。  做法:  1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块;  2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下;  3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。  鱼的经典做法大全:花椒鱼片的做法  材料:鱼身肉(青鱼,草鱼,鲤鱼,才鱼),金针菇(青笋片)适量,干尖椒,花椒。  做法:  1,腌制鱼片:将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。  2,做底料:将金针菇(青笋片)烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。  3,烫鱼片:置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。  4,做味料:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下(不能拖,否则干尖椒变黑,色不好),再加入花椒,同样翻炒几下(不能拖,否则花椒很容易变苦,味差)。  5,起锅:将味料倒入鱼片上。端上餐桌。
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